Periquillos, orelles, testets

Pasta aplanada i caragolada en forma de rombe

Periquillos de la Pastisseria Raga d'Ulldecona

Foto: Pastisseria Raga d'Ulldecona

Descripció i propietats

Els periquillos són una pasta dolça molt tradicional al Montsià, que avui dia es pot trobar a les pastisseries d'Ulldecona.

És una pasta aplanada i caragolada, amb una característica forma de rombe. Són de consistència tova, força dolços i de color blanc. S'elaboren amb ou, sucre, farina i matafaluga, es cou en forn de llenya i se li afegeix després una capa de sucre, que al cap de dos o tres dies li dóna la característica coloració blanquinosa. En tractar-se d'una pasta seca, el temps de conservació dels periquillos és llarga.

És un producte amb un elevat valor energètic. El seu component principal són els hidrats de carboni, tant simples com complexos. També és una bona font de proteïnes d'elevada qualitat. Dins d'una alimentació variada i equilibrada, es pot consumir ocasionalment.